¿Quienes somos?
Ubicado en Burbáguena, pueblo de la provincia de Teruel junto al Río Jiloca, se encuentra el paraje de “El Zamacén”; que viene de la unión de las palabras “almacén” y “caseta de huerto” en aragonés.
En esta zona se reunía la cosecha del Marquesado de Montemuzo, que administraban “Las Hermanas de Santa Ana”. El Marqués, cedió las tierras a las hermanas y fueron ellas las que gestionaron la producción de frutales y huertas, distribuyendo después a los señoritos de la zona.
Puedes hacer tu reserva a través del teléfono 665 875 845.
Jonatan Aldea García
(Chef), Zaragoza 1988
DE COCINERO EN LA GRAN CIUDAD
A EMPRENDEDOR EN EL MEDIO RURAL
Desde una temprana edad demostró aptitudes para la cocina. Guisando para familia y amigos. Tras estudiar hostelería y empezar su andadura en la cocina, con 21 años decidió cambiar de profesión y dedicarse a otra de sus pasiones, el mundo del motor. Trabajando en el Circuito de Karting de Torremocha de Jiloca y posteriormente con Arakart, equipo de competición a nivel nacional e internacional, también de karting.
A los 25 años no le quedó más remedio que aceptar su vocación y esta vez sí, de la mejor forma posible. Estuvo trabajando y aprendiendo en los restaurantes “Martín Berasategui”, tres estrellas Michelín (Lasarte-Oria, Guipúzcoa); en el “Raúl Resino”, 1 estrella Michelín (Benicarlo, Castellón); y en el “Bal d’Onsera”, 1 estrella Michelín (Zaragoza).
Con estos nuevos conocimientos, estuvo en restaurantes de los pirineos poniendo en práctica todo el saber adquirido, llegando a ser Jefe de Cocina en restaurantes de Jaca y Barbastro (Huesca).
Ahora, en esta nueva andadura la intención que tiene es hacer una cocina con sabores definidos, atractivos y con emplatados sugerentes para los comensales. Todo ello elaborado con producto de cercanía y de temporada, como por ejemplo: Tomate de Báguena y Burbáguena, patatas del Jiloca (Mainar, Villarreal), jamón de Calamocha, trufa y cerdo Durok de Teruel. Mieles, pastelería y vinos también de la zona, sin olvidar la panadería y repostería del mismo Burbáguena.
Estamos en Burbáguena,
Teruel.
Burbáguena es un municipio y población de España, perteneciente a la Comarca del Jiloca, al noroeste de la provincia de Teruel comunidad autónoma de Aragón, la localidad se encuentra a 14 kilómetros de Calamocha, capital de la comarca del Jiloca.
En el casco urbano, ubicado a orillas del Jiloca, hallamos edificaciones de gran belleza, pertenecientes a los siglos XVI y XVII y estilo renacentista aragonés. Junto a la iglesia se encuentra uno de los palacios que el marqués de Montemuzo poseía en la zona y que destaca por su buen estado de conservación. De otros dos solo quedan diversos restos y el cuarto desapareció hace tiempo.
El conjunto de la población aparece dominado por las ruinas de un castillo del siglo XII y la iglesia parroquial. Del castillo se conservan algunos lienzos de muralla y tres torres de pequeño tamaño. El templo, por su parte, está dedicado a Nuestra Señora de los Ángeles y data del siglo XVIII. Fue construido en sillería y presenta una esbelta y hermosa torre de ladrillo, de estilo barroco-mudéjar.
En los alrededores de Burbáguena se hallan las ermitas de San Pedro Mártir, San Bernabé y San Nicolás; también los peirones de la Virgen de Herrera y de San Antón.